A esterilização é um processo importante para assegurar a segurança alimentar na transformação de produtos alimentares. Com o desenvolvimento da ciência e da tecnologia, os meios e os métodos da esterilização são diversificados cada vez mais, e estão tornando-se na direção da segurança, da eficiência, da conservação de energia e da proteção ambiental. O método tradicional da esterilização é esterilização térmica. Porque o desempenho da transferência térmica do alimento é geralmente pobre, toma uns muitos tempos para o centro material do alimento alcançar a temperatura da esterilização, que reduz o valor nutritivo do alimento. Além, o consumo de energia é altamente devido à absorção de energia causada pela capacidade de calor do dispositivo de aquecimento própria. Ao mesmo tempo, a alta temperatura é fácil fazer o gosto do alimento como o cozimento e a colocação em latas, que limita a escolha dos consumidores do alimento de alta temperatura até certo ponto. A tecnologia da esterilização da água do ozônio é um novo tipo de tecnologia da esterilização que emerge nos últimos anos. A tecnologia da esterilização da água do ozônio é não somente aplicável ao alimento com condução de calor pobre e ao alimento que é fácil degradar devido ao aquecimento, mas igualmente aplicado ao suco vegetal, ao caldo, às bebidas frescas, às bebidas do café e aos outros alimentos com plástico, vidro e outros materiais de embalagem. Pode conseguir a finalidade da esterilização em um curto período de tempo e impedir a poluição secundária. Devido a suas muitas vantagens que os métodos tradicionais da esterilização não têm, como a esterilização térmica, a esterilização ultra-alta da pressão, esterilização química, foi amplamente utilizada no alimento, no produto químico e nos outros campos.
O ozônio tem um efeito de matança forte nas bactérias, no molde, nas bactérias e nos outros micro-organismos. Mata vírus diretamente destruindo indústria do seu material do RNA e do ADN; O processo de matar as bactérias e o fungo que velho os micro-organismos são que o ozônio atua primeiramente na cera fina, a seguir destroem os tecidos na cera até que se dissolva e se morra. A água do ozônio da concentração alta não tem nenhum resíduo na esterilização. Usando o ar e a água como matérias primas, o custo da esterilização e a desinfecção são muito baixos. É decomposta no oxigênio e água após a esterilização, tão não há nenhum resíduo após a esterilização. A esterilização e a desinfecção podem ser terminadas em 1-2 minutos
Presentemente, a tecnologia da esterilização da água do ozônio foi amplamente utilizada na indústria da carne, especialmente no Estados Unidos, Japão, Europa e outros países desenvolvidos e regiões. Pode ser usada na produção de indústria da carne. Os produtos esterilizados envolvem produtos animais, produtos de ovo das aves domésticas, produtos aquáticos e muitos outros campos, e as condições de processo são aperfeiçoadas mais. A esterilização da água do ozônio é não somente rápida e eficaz, mas igualmente pode resolver o problema da esterilização de produtos de carne empacotados macios. Pés conservados tomada da galinha da pimenta como um exemplo: use a água do ozônio para esterilizar os pés conservados da galinha da pimenta. Após ter cortado os pés da galinha, use a água do ozônio para embeber, limpar e esterilizar os pés cortados da galinha. Após a limpeza, cozimento da alta temperatura do uso. Após o cozimento, água do ozônio do uso para refrigerar, esterilizar e descorar os pés da galinha, que podem estender o período de retenção de pés conservados da galinha da pimenta. Porque há muitos fungos nos pés da galinha que não pode ser matado diferentemente, as exigências para a concentração da água do ozônio são igualmente altas. A concentração mínima de água do ozônio para a esterilização dos pés conservados da galinha da pimenta é exigida para alcançar 10mg/l, isto é, acima de 10ppm. O efeito será melhor quando a concentração de água do ozônio alcança 15-20ppm, significativamente estendendo a vida útil do alimento, indicando que esta tecnologia pode encontrar as necessidades de produção.
No futuro, é necessário estudar mais o mecanismo da esterilização da água do ozônio, equipamento da esterilização da água do ozônio, parâmetros de processo da esterilização da água do ozônio, ponto frio da esterilização da água do ozônio de produtos de carne empacotados, e expande a escala da aplicação da esterilização da água do ozônio na indústria alimentar. Nós acreditamos que com o desenvolvimento contínuo desta tecnologia, a tecnologia da esterilização da água do ozônio será mais amplamente utilizada na indústria alimentar, fornecendo povos o alimento mais seguro, melhor e mais conveniente, e encontrando as necessidades diversas e modernas da dieta e da vida do pessoa.
